Escalope de saumon panée aux céréales, purée de pommes de terre et fenouil

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Informations :

Coût de la recette :
10.00 Euros
Niveau de difficulté :
Moyenne
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Portions :
4

Ingrédients :

  • 120 g d’escalopes de saumon
  • 150 g de cornflakes (non sucrés)
  • 50 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 petite pincée de sel
  • Un petit peu de poivre (1 tour de moulin à poivre)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de fenouil
  • Un filet d’huile d‘olive

Préparation :

  1. Bien laver puis éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Laver les bulbes de fenouil et les émincer en grosses lamelles.
  2. Disposer les légumes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition. Les cuire 12 minutes après ébullition.
  3. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les disposer dans une casserole avec l’huile d’olive, puis les écraser à l’aide d’un fouet pâtissier.
  4. Mixer grossièrement les céréales. Casser l’œuf dans un plat et le battre en omelette, l’assaisonner de sel et de poivre.
  5. Vérifier qu’il ne reste pas d’arête dans le saumon. Paner les escalopes de poisson en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les céréales.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et colorer les escalopes à feu doux, 2 min de chaque côté. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
  7. Dresser la purée et les escalopes en assiettes plates.

Il est préférable de préparer cette recette au dernier moment car congeler le poisson cuit lui fait perdre ses qualités organoleptiques.

Pour plus tard :
Vous pouvez congeler les portions de purée restantes en les divisant en 3 portions et en les répartissant dans des boîtes hermétiques, puis les conserver au congélateur pendant environ 1 mois.

Menu du jour :

Matin :
– 1 bol de lait croissance
– 2 petites tartines beurre et confiture

Midi :
– 1 petite salade de betteraves rouges en cubes
La recette saumon-purée de fenouil que vous venez de préparer
– 1 salade de fruits en petits morceaux (selon saison : orange, poire, banane, abricot, fraise…)

Goûter :
– 1 fromage blanc au miel
– Biscuits secs

Soir :
– 1 semoule au lait de croissance + gruyère ou parrmesan
– 1 compote de pêches

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