Papillote de daurade au fenouil

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Informations :

Coût de la recette :
1,50 Euros
Niveau de difficulté :
Facile
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Portions :
4

Ingrédients :

Pour 4 portions enfant :
  • 120 g de filet de daurade
  • 1 tête de fenouil
  • Citron vert
  • Huile d'olive
  • Un peu de moutarde à l'ancienne
  • Thym

Préparation :

  1. Parer le fenouil en retirant les queues et la première peau. Laver le fenouil ainsi épluché à grande eau et égoutter. Émincer en fines lamelles, laver de nouveau, puis égoutter.
  2. Retirer les arêtes du filet de daurade (par ex. avec une pince), mais conserver la peau. Laver le filet de poisson à l’eau froide et sécher avec un papier essuie-tout.
  3. Laver un citron vert. Le couper en deux et peler (bien retirer également la partie blanche de la peau qui est amère). Couper la pulpe du demi-citron vert en petits morceaux.
  4. Insérer quelques petits morceaux de citron vert sous la peau de la daurade : décoller la peau en pratiquant des petites incisions et en glissant la pointe du couteau sous la peau.
  5. Pour dresser la papillote, déposer sur un carré de papier de cuisson : quelques lamelles de fenouil, un morceau de filet d’environ 30 g, en plaçant la peau en-dessous, puis assaisonner d’un peu de moutarde à l’ancienne.
  6. Ajouter les morceaux de pulpe de citron restants. Arroser d’un filet de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de thym (que vous aurez bien lavé auparavant sous l’eau du robinet). Il est inutile de saler.
  7. Refermer la papillote et faire cuire au four thermostat 6 (160°) pendant 10 minutes. Attention, la papillote est très chaude à l’ouverture. Faire refroidir avant de servir.

Pour la suite :
Les ingrédients peuvent être préparés la veille et se conserver une journée au réfrigérateur, pas plus.
Vous pouvez préparer le poisson restant de la même façon dans une plus grande papillote pour la famille en l’assaisonnant davantage, ou congeler le poisson cru restant.

Menu du jour :

Matin :
– 1 biberon ou 1 grand bol de lait de croissance
– Petites tartines de pain légèrement beurrées

Midi :
1 papillote de daurade que vous venez de préparer
– 1 petite assiette de riz
– 1 fruit de saison bien mûr, en morceaux

Goûter :
– 1 laitage infantile nature
– 1 petite tranche de biscuit de Savoie
– 1 jus de fruit infantile

Soir :
– 1 petite assiette ratatouille
– 1 morceau de fromage
– 1 compote de fruits

Et de l’eau à volonté (la seule boisson indispensable à bébé en dehors du lait).

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